Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo nosso último do importância relevante.

Cada vez Muito mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora do coisa. Os efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos com alimentaçãeste. O perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item de maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora do lar, o de que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação do boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este qual são Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços do alimentaçãeste a fim de garantir a capacidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este que é Manipulação do alimentos?

Operações efetuadas Acerca a matéria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores do alimentos?

É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentação qual entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria que só na hora da correria Facilita a retalhar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, pelo mínimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Derivado do este assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estãeste disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através elevado Parcela dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização do alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODOS de contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que o fator desemprego possui contribuído de modo a este aumento crescente de algumas modalidades do prestação do serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida de rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não exclusivamente tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e os fatores do perigo e perigos, este qual constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Quero Agora Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas de trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com o preço, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor DE vizinhos. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de que este aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além do gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor DE vizinhos qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.